Bacalao con habas y pimiento rojo Y cogollos de lechuga con nueces y roquefort

Bacalao con habas y pimiento rojo

Y cogollos de lechuga con nueces y roquefort

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INGREDIENTES: 4 personas

- Bacalao

- 250 Gr de Habas

- 4 dientes de ajo

- Pimientos rojos (piquillo, morrones)

- Aceite de oliva

- Sal

- Un poco de perejil fresco, albahaca o Hierbabuena/menta

Ensalada

- Cogollos de lechuga

- 8/12 Nueces

- 5/8 dientes de ajo

- Un poco de queso Roquefort, (puedes usar azul)

- Aceite de oliva virgen

- Limón

- Sal a gusto

Aquí yo pondría Vino Blanco fresquito, pero una buena cerveza de malta tostada no esta mal

La preparación de esta receta es fácil pero necesita un poco de vigilancia. 

El tiempo de preparación variara según el tamaño de los trozos de Bacalao, requiere cocción lenta mínimo aproximadamente una hora y media

Para acompañar cogollos de lechuga, con nueces , ajos y queso roquefort

ELABORACIÓN: Bacalao

El bacalao deberá haber estado un mínimo de 48 h. en agua para desalarlo, cambiando el agua cada 12 horas.

Si dispones de una cazuela de barro mejor, si no puedes usar una sartén que tenga un poco de fondo y que puedas tapar, o una cazuela.

En el recipiente que usemos pondremos primero unas líneas de aceite, colocamos el bacalao sin escurrirle demasiada agua, conviene que no se monten los trozos de bacalao unos con otros, así que procuraremos usar el tamaño de recipiente que nos lo permita, repartimos por encima los dientes de ajo cortados en filetes, añadimos las habas, repartimos un chorrito fino de aceite por encima de todo, tapamos bien y ponemos con el fuego al mínimo, cada 10/15 minutos hacemos unos movimientos circulares, y dejamos que siga cociendo.

Cuando lleve 30 minutos añadimos el pimiento rojo a tiras, puedes usar morrones o pimientos de piquillo en lata, pero  si quieres esmerarte más  usa pimiento rojo fresco y asarlo previamente dejándolo no muy hecho  te garantizo que merece la pena.

Si decides asar los pimientos en vez de usar de pimientos en lata, y  lo haces con cuidado y sin que se rompan mientras se asan, encontraras en el interior una cantidad de líquido del pimiento, añádelo sin las semillas a la cazuela.

Dejamos cocer tapado otros 15/20 minutos, pasado ese tiempo, podemos destapar un poco para que vaya reduciendo un poco el caldo y si lo prefieres déjalo mas caldoso,

Pinchar el bacalao hasta el punto que os guste de cocción y retirar del fuego. Al servir poner por encima de cada plato un poco de hojas picadas de perejil, albahaca o hierbabuena, o dejarlas en un pequeño bol en la mesa para que cada comensal escoja la cantidad que quiera. 

ELABORACIÓN: Cogollos

  

Picamos las nueces y los ajos de un tamaño pequeño y similar.

Lavamos Los cogollos en agua fría y escurrimos bien, corta los cogollos a lo largo en gajos  y  colócalos  en un plato grande o fuente como los pétalos de una margarita con la parte del tallo hacía afuera.

Añade el queso roquefort migado procurando que quede encima de los cogollos

En una sartén (la mas pequeña que tengas) añade aceite que cubra el fondo 1 cm y fríe las nueces, cuando lleven un par de minutos añade los ajos y cuando los ajos estén a punto de dorar retira del fuego, y con ayuda de una cuchara coger a la vez nueces ajos y aceite y lo echas encimas de los cogollos cubriéndolos,  poner unas gotas de limón y listo.

Que lo disfrutéis .

LA MÚSICA

Maravillosa banda sonora

LA PELÍCULA

Una de esas películas que hay que ver

Sonidos. Sounds. Sons. Suoni.... Quique Dacosta 2011

La Sal

La Sal

Es difícil de concretar cuando nació el uso de la sal, según algunas deducciones se cree que el primer contacto fue con el agua de mar, es posible  que los ancestros del ser humano empezaran por usar el agua del mar para limpiar determinados productos antes de comerlos de restos de arena o similar, y descubrieron que daba otro matiz a los alimentos al mojarlos con el agua salada.

También es posible que el hombre primitivo tuviera la necesidad de lamer ciertas rocas con el objeto de obtener el sabor salino probablemente lo observara en ciertos animales que lo hacen, o que quizás comprobara que los alimentos rodeados de sal se conservaban durante más tiempo. En el Neolítico, ya se comenzó a usar para conservar la carne y el pescado,  incluso en Europa Central se crearon rutas para su transporte.

Las primeras descripciones documentadas de la extracción en minas y su uso en la cocina y para la conservación son de alrededor del 2600 A.C.  en la zona central de China,

El uso de la sal hizo posible la elaboración de preparados y salsas a base de pescado, ejemplo de algunas que ha llegado a nuestros días es el “nước chấm”  una salsa con un fuerte sabor salado muy empleada en la cocina vietnamita. Suele emplearse como una salsa para mojar o como condimento de otros alimentos. Su apariencia es ligeramente aguada y con unas tonalidades naranjo-verdosas. Suele elaborarse con lima limón, vinagre, salsa de pescado, así como ajos picados. También encontramos en Tailandia el “nam pla” y en las Filipinas el “bagoong”.

En Grecia se valoraba mucho, y se usaba como moneda para comerciar con los esclavos ejemplo de ello es la frase “No vale un puñado de sal” que se decía de un esclavo que no tenia ningún valor

Fueron los Romanos los que crearon una verdadera industria a partir de la extracción y comercialización de la sal, preparaban el “Garum” una salsa hecha principalmente de vísceras de pescado fermentadas,  el resultado seria algo similar a la salsa de soja que conocemos hoy pero bastante mas desagradable de olor. Salsamentum era el nombré que le daban los romanos a los alimentos que contenían sal en su preparación esta palabra es el origen de la palabra Salsa.

Las centurias Romanas recibían raciones especiales de sal además de su paga en denarios, esta ración tenia el nombre se “Salarium Argentum” origen de la palabra Salario

La sal fue a lo largo de los siglos un elemento que sirvió como moneda y posteriormente un privilegio para las clases Nobles,  Ya en la Edad Media el rey húngaro Esteban I, se adjudico el privilegio de su control de producción. Curiosamente en la zona de la Toscana se sigue haciendo un tipo de pan sin sal llamado ”pane sciocco” desde el año 1100, el origen de este pan fue la oposición de los habitantes al impuesto que tenía la sal.

En los banquetes medievales los recipientes que contenían la sal para los comensales se colocaban cerca de los personajes mas nobles, cuanto mas alejado estabas de la sal menos digno eras considerado, se usaba la frase ”Estar mas debajo que la sal”, para referirse a gente poco digna.

Uno de los pilares de la economía Veneciana fueron sus salinas que se conocían como los siete mares, parece ser que la expresión “Navegar por los siete mares” viene de la dificultad que tenían los barcos para sortear los bancos de arena que rodeaban a las salinas.

España tampoco se libro de conflictos por culpa de la sal, entre 1631 y 1634 a raíz de disputas por el almacenamiento de sal en el Señorío de Vizcaya se produjo lo que se conoce como La Rebelión de la Sal, la necesidad de mantener lo ejércitos de los Austrias fue el motivo. Tres años mas tarde se detuvo , condeno y ejecuto a los responsables de la revuelta, no obstante el rey indulto al resto de implicados y derogo la Orden que gravaba la sal.

Actualmente la sal es un producto que se ha abaratado y resulta asequible, pero la necesidad de ella para su uso humano e industrial , la extracción de sodio y cloro hacen que sea un elemento de primer orden.

Os dejo con imágenes del Salar de Uyuni en Bolivia en salar mas grande del mundo, los efectos ópticos de reflexión son una maravilla

Back To The Future In 60 Seconds (Animation)

Pollo y/o verduras con salsa Hindú  y Arroz

Descarga aquí la receta en PDF

INGREDIENTES: 

4 personas (si hay 8 el doble de todo, etc...)

- 2 Cebollas Grandes

- Arroz (Mejor uno de tipo aromático como el Basmati, pero puedes usar el que tengas)

- 1 Pechuga de pollo

- Tallos de Apio, Calabaza, Pimiento Verde, Pimiento Rojo, Calabacino, 

  Judías Verdes, Cebolletas. 

- Aceite de oliva

- Sal

- Curry en polvo, o Salsa estilo Sharwood`s o Tiger Khan

Vino o Cerveza al gusto (Es para el cocinero)

Sharwood`s Green Label mango Chutney 

Yogourt natural (no edulcorado)

Pan Hindú: Naan , Chapati (Haz clic en cada variedad de Pan, si es posible tienes tiempo y ganas, accede a la receta para hacerlo en casa)

postre:

Gelatina de limón y menta con Kiwi

La preparación de esta receta es fácil, no requiere grandes conocimientos ni procesos complicados. Puedes hacerla con el pollo y/o con las verduras.

Las verduras habrá que hacerlas aparte y mezclar al servir con la salsa, a diferencia del pollo que se cocerá en la salsa.

Es un plato que no resulta pesado y que gusta bastante a los niños.

Puede estar preparado en menos de una hora.

Puedes acompañarlo de una ensalada verde con Queso feta o similar Lechuga, Hojas de Apio, Rúcula, nueces ralladas, un poco de aceite de oliva virgen y unas gotas de limón o vinagre de manzana, (Si usas aceite de Sésamo Tostado en lugar del de oliva te puede sorprender)

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos ha hacer será poner agua a hervir así la tenemos  preparada para cocer el arroz y cortar y picar todo lo que vamos a utilizar:

La pechuga de pollo se troceará a dados no muy grandes.

La verdura procuraremos que tenga un tamaño de corte parecido independientemente del tipo que utilicemos, si vas a utilizar judías verdes, es conveniente ponerlas en agua hirviendo 3/4 minutos antes de mezclarlas con las demás en la sartén.

Ahora toca picar las cebollas lo mas pequeña que puedas.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite cubriendo el fondo (6/8 cucharadas +/-) y añadimos la cebolla picada un par de cucharadas de agua, tapamos la sartén y ponemos el nivel del fuego bajo, cuando veamos que la cebolla esta poniéndose transparente la vertemos en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede homogéneo,

>>>>(este es un buen momento para poner a cocer el arroz, así estará mas o menos todo al mismo tiempo)<<<<<

y de nuevo vuelta a la sartén todo lo que hemos triturado, ahora añadimos medio bote (+/-)de la salsa que hayamos escogido Korma, Tikka Massala, etc., a la crema de cebolla, mantenemos el fuego lento y con ayuda de una cuchara de madera mezclamos, cuando este todo bien mezclado añadimos los trozos de pechuga de pollo  dejándolo a fuego lento 8/10 minutos para que la salsa pierda agua y reduzca un poco a la vez que cuece la carne en la salsa.

Ahora es cuando en otra sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte salteamos las verduras moviéndolas con frecuencia, cuando llevemos 5 minutos ponemos un par de cucharadas de agua y tapamos inmediatamente, el agua formara mucho vapor rápidamente, dejamos tapado un minuto y quitamos la tapa (así aceleramos el proceso) , y seguimos salteando hasta el punto que nos guste.

Si solo lo haces solo con verdura, la salsa la sirves encima de la verdura al colocar en los platos

La ensalada puede prepararla otra persona mientras. Y es mejor no añadir el limón o el vinagre hasta que se sirva.

Bueno ya tenemos la carne con la salsa, la verdura, y el arroz, ahora a emplatar,  puedes hacer un anillo de arroz con la carne y verdura en el centro, o poner un “flan” de arroz en el centro con el resto alrededor, etc…

Una vez en la mesa cada comensal puede añadir una cucharada de Yogourt y/o de salsa de mango para suavizar el sabor si le resulta fuerte, y si no es el caso puedes probarlo de todas formas, esta delicioso y te sorprenderá la mezcla en tu boca.

Si usas salsa Korma recuerda que el sabor tendrá un toke de coco.

Aquí de postre propongo una gelatina de limón con menta y kiwi prepara la gelatina y añádele  hojas de menta cortadas muy finas, y sírvela con kiwi picado encima (la gelatina necesita horas de frió hazla el día anterior)

Un vino tinto acompaña muy bien, pero eso os lo dejo escoger a vosotros. hasta la próxima cita

Espero que os guste

Buen provecho 

Estas salsas las podéis encontrar sin grandes dificultades en grandes superficies 

Mas informacion sobre las salsas:

http://www.tiger-khan.com/salsas-indias.html

http://www.sharwoods.com/

LA MÚSICA:

LA PELÍCULA:

ALGUNAS CURIOSIDADES Y DATOS

Origen de  Curry:

(La palabra curry deriva de kari, que significa ‘salsa’ en tamil)

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.

Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.

Clases de Curry mas conocidas:

- Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
- Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
- Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
- Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son     semi-picantes.

CURCUMA

La cúrcuma es un producto amarillo que se obtiene de triturar el rizoma seco de la planta cúrcuma longa. Pertenece a la familia del jengibre y a pesar de no tener propiedades nutritivas, es el alimento conocido con un mayor poder antiinflamatorio gracias a uno de sus componentes, el colorante natural llamado curcumina.

mas info

Saludos y Bienvenidos

  Saludos

Ni siquiera sé muy bien en que me estoy embarcando.

Ante todo la idea es compartir una comida y un buen rato con la gente que queremos. Si consideramos la comida desde el punto de vista del placer , es  como todos ellos efímero y como tal debe ser intenso para dejar un recuerdo suficientemente fuerte como para querer repetir.

Esto no es un Blog para aprender a cocinar, sé que no soy el único que mezcla  la cocina con música y películas en este mar inmenso que es la red. No es mi intención competir con nadie ni dar clases de nada, solamente pretendo compartir algo que me gusta y que disfruto, lo haré lo mejor que pueda.

Cocinar es algo que forma parte de mi vida desde que tengo uso de razón,  conozco gente que cocina solo por la necesidad de alimentarse, no es mi caso. Cocinar es un placer, a la cocina hay que amarla, es amante agradecida y generosa, pero como a toda amante hay que cuidarla si no quieres perderla (doy fe), y mimarla día a día sin descuidar detalle, como en una relación todo cuenta, el orden, los tiempos, la creatividad, la originalidad, la atención, saber escuchar, esperar, improvisar y de vez en cuando probar cosas nuevas, caer en la rutina como en todo, puede ser terrible y te hará rechazar la idea de seguir disfrutando al hacerlo.

En muchas ocasiones he tenido la oportunidad de preparar comidas para diferentes amigos en diferentes situaciones y nunca me he cortado de ofrecerme para ayudar o cocinar el los sitios que me invitan.

Siempre me resulto grato el poder hacer una comida con los amigos danzando alrededor, tomando un vino, escuchando música mientras se preparan las viandas y acabar la velada viendo una película.

Al igual que cocinar, el cine y la música me han acompañado a lo largo de mi vida y creo que no soy el único.

En este blog la propuesta será compartir recetas (las de la abuela, la mama, la que te enseñan, las que aprendes y las que me invento)  con una propuesta de música para acompañar y una película para acabar la velada.

Procuraré ir contando mis experiencias con los fogones, así como cuestiones que me han ayudado para hacer alguna cosa, usar las herramientas adecuadas o como sustituirlas cuando no se tienen, o sustituir un ingrediente por otro cuando no lo hay, etc.

Aquí no habrá una entrada cada día, como mínimo empezaremos con una cada dos semanas  luego veremos que pasa, también podréis seguir todo desde Facebbok

Respecto a las películas , la mayor parte tendrán algo que ver con , comer, cocinar, o cualquier otro aspecto que tenga que ver con todo lo que lo rodea.

Y la música...., pues habrá de todo , como en cocina.

Espero que os guste tanto como a mi contarlo.

Salud y Buen Provecho