Sonidos. Sounds. Sons. Suoni.... Quique Dacosta 2011

La Sal

La Sal

Es difícil de concretar cuando nació el uso de la sal, según algunas deducciones se cree que el primer contacto fue con el agua de mar, es posible  que los ancestros del ser humano empezaran por usar el agua del mar para limpiar determinados productos antes de comerlos de restos de arena o similar, y descubrieron que daba otro matiz a los alimentos al mojarlos con el agua salada.

También es posible que el hombre primitivo tuviera la necesidad de lamer ciertas rocas con el objeto de obtener el sabor salino probablemente lo observara en ciertos animales que lo hacen, o que quizás comprobara que los alimentos rodeados de sal se conservaban durante más tiempo. En el Neolítico, ya se comenzó a usar para conservar la carne y el pescado,  incluso en Europa Central se crearon rutas para su transporte.

Las primeras descripciones documentadas de la extracción en minas y su uso en la cocina y para la conservación son de alrededor del 2600 A.C.  en la zona central de China,

El uso de la sal hizo posible la elaboración de preparados y salsas a base de pescado, ejemplo de algunas que ha llegado a nuestros días es el “nước chấm”  una salsa con un fuerte sabor salado muy empleada en la cocina vietnamita. Suele emplearse como una salsa para mojar o como condimento de otros alimentos. Su apariencia es ligeramente aguada y con unas tonalidades naranjo-verdosas. Suele elaborarse con lima limón, vinagre, salsa de pescado, así como ajos picados. También encontramos en Tailandia el “nam pla” y en las Filipinas el “bagoong”.

En Grecia se valoraba mucho, y se usaba como moneda para comerciar con los esclavos ejemplo de ello es la frase “No vale un puñado de sal” que se decía de un esclavo que no tenia ningún valor

Fueron los Romanos los que crearon una verdadera industria a partir de la extracción y comercialización de la sal, preparaban el “Garum” una salsa hecha principalmente de vísceras de pescado fermentadas,  el resultado seria algo similar a la salsa de soja que conocemos hoy pero bastante mas desagradable de olor. Salsamentum era el nombré que le daban los romanos a los alimentos que contenían sal en su preparación esta palabra es el origen de la palabra Salsa.

Las centurias Romanas recibían raciones especiales de sal además de su paga en denarios, esta ración tenia el nombre se “Salarium Argentum” origen de la palabra Salario

La sal fue a lo largo de los siglos un elemento que sirvió como moneda y posteriormente un privilegio para las clases Nobles,  Ya en la Edad Media el rey húngaro Esteban I, se adjudico el privilegio de su control de producción. Curiosamente en la zona de la Toscana se sigue haciendo un tipo de pan sin sal llamado ”pane sciocco” desde el año 1100, el origen de este pan fue la oposición de los habitantes al impuesto que tenía la sal.

En los banquetes medievales los recipientes que contenían la sal para los comensales se colocaban cerca de los personajes mas nobles, cuanto mas alejado estabas de la sal menos digno eras considerado, se usaba la frase ”Estar mas debajo que la sal”, para referirse a gente poco digna.

Uno de los pilares de la economía Veneciana fueron sus salinas que se conocían como los siete mares, parece ser que la expresión “Navegar por los siete mares” viene de la dificultad que tenían los barcos para sortear los bancos de arena que rodeaban a las salinas.

España tampoco se libro de conflictos por culpa de la sal, entre 1631 y 1634 a raíz de disputas por el almacenamiento de sal en el Señorío de Vizcaya se produjo lo que se conoce como La Rebelión de la Sal, la necesidad de mantener lo ejércitos de los Austrias fue el motivo. Tres años mas tarde se detuvo , condeno y ejecuto a los responsables de la revuelta, no obstante el rey indulto al resto de implicados y derogo la Orden que gravaba la sal.

Actualmente la sal es un producto que se ha abaratado y resulta asequible, pero la necesidad de ella para su uso humano e industrial , la extracción de sodio y cloro hacen que sea un elemento de primer orden.

Os dejo con imágenes del Salar de Uyuni en Bolivia en salar mas grande del mundo, los efectos ópticos de reflexión son una maravilla

Back To The Future In 60 Seconds (Animation)

Pollo y/o verduras con salsa Hindú  y Arroz

Descarga aquí la receta en PDF

INGREDIENTES: 

4 personas (si hay 8 el doble de todo, etc...)

- 2 Cebollas Grandes

- Arroz (Mejor uno de tipo aromático como el Basmati, pero puedes usar el que tengas)

- 1 Pechuga de pollo

- Tallos de Apio, Calabaza, Pimiento Verde, Pimiento Rojo, Calabacino, 

  Judías Verdes, Cebolletas. 

- Aceite de oliva

- Sal

- Curry en polvo, o Salsa estilo Sharwood`s o Tiger Khan

Vino o Cerveza al gusto (Es para el cocinero)

Sharwood`s Green Label mango Chutney 

Yogourt natural (no edulcorado)

Pan Hindú: Naan , Chapati (Haz clic en cada variedad de Pan, si es posible tienes tiempo y ganas, accede a la receta para hacerlo en casa)

postre:

Gelatina de limón y menta con Kiwi

La preparación de esta receta es fácil, no requiere grandes conocimientos ni procesos complicados. Puedes hacerla con el pollo y/o con las verduras.

Las verduras habrá que hacerlas aparte y mezclar al servir con la salsa, a diferencia del pollo que se cocerá en la salsa.

Es un plato que no resulta pesado y que gusta bastante a los niños.

Puede estar preparado en menos de una hora.

Puedes acompañarlo de una ensalada verde con Queso feta o similar Lechuga, Hojas de Apio, Rúcula, nueces ralladas, un poco de aceite de oliva virgen y unas gotas de limón o vinagre de manzana, (Si usas aceite de Sésamo Tostado en lugar del de oliva te puede sorprender)

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos ha hacer será poner agua a hervir así la tenemos  preparada para cocer el arroz y cortar y picar todo lo que vamos a utilizar:

La pechuga de pollo se troceará a dados no muy grandes.

La verdura procuraremos que tenga un tamaño de corte parecido independientemente del tipo que utilicemos, si vas a utilizar judías verdes, es conveniente ponerlas en agua hirviendo 3/4 minutos antes de mezclarlas con las demás en la sartén.

Ahora toca picar las cebollas lo mas pequeña que puedas.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite cubriendo el fondo (6/8 cucharadas +/-) y añadimos la cebolla picada un par de cucharadas de agua, tapamos la sartén y ponemos el nivel del fuego bajo, cuando veamos que la cebolla esta poniéndose transparente la vertemos en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede homogéneo,

>>>>(este es un buen momento para poner a cocer el arroz, así estará mas o menos todo al mismo tiempo)<<<<<

y de nuevo vuelta a la sartén todo lo que hemos triturado, ahora añadimos medio bote (+/-)de la salsa que hayamos escogido Korma, Tikka Massala, etc., a la crema de cebolla, mantenemos el fuego lento y con ayuda de una cuchara de madera mezclamos, cuando este todo bien mezclado añadimos los trozos de pechuga de pollo  dejándolo a fuego lento 8/10 minutos para que la salsa pierda agua y reduzca un poco a la vez que cuece la carne en la salsa.

Ahora es cuando en otra sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte salteamos las verduras moviéndolas con frecuencia, cuando llevemos 5 minutos ponemos un par de cucharadas de agua y tapamos inmediatamente, el agua formara mucho vapor rápidamente, dejamos tapado un minuto y quitamos la tapa (así aceleramos el proceso) , y seguimos salteando hasta el punto que nos guste.

Si solo lo haces solo con verdura, la salsa la sirves encima de la verdura al colocar en los platos

La ensalada puede prepararla otra persona mientras. Y es mejor no añadir el limón o el vinagre hasta que se sirva.

Bueno ya tenemos la carne con la salsa, la verdura, y el arroz, ahora a emplatar,  puedes hacer un anillo de arroz con la carne y verdura en el centro, o poner un “flan” de arroz en el centro con el resto alrededor, etc…

Una vez en la mesa cada comensal puede añadir una cucharada de Yogourt y/o de salsa de mango para suavizar el sabor si le resulta fuerte, y si no es el caso puedes probarlo de todas formas, esta delicioso y te sorprenderá la mezcla en tu boca.

Si usas salsa Korma recuerda que el sabor tendrá un toke de coco.

Aquí de postre propongo una gelatina de limón con menta y kiwi prepara la gelatina y añádele  hojas de menta cortadas muy finas, y sírvela con kiwi picado encima (la gelatina necesita horas de frió hazla el día anterior)

Un vino tinto acompaña muy bien, pero eso os lo dejo escoger a vosotros. hasta la próxima cita

Espero que os guste

Buen provecho 

Estas salsas las podéis encontrar sin grandes dificultades en grandes superficies 

Mas informacion sobre las salsas:

http://www.tiger-khan.com/salsas-indias.html

http://www.sharwoods.com/

LA MÚSICA:

LA PELÍCULA:

ALGUNAS CURIOSIDADES Y DATOS

Origen de  Curry:

(La palabra curry deriva de kari, que significa ‘salsa’ en tamil)

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.

Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.

Clases de Curry mas conocidas:

- Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
- Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
- Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
- Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son     semi-picantes.

CURCUMA

La cúrcuma es un producto amarillo que se obtiene de triturar el rizoma seco de la planta cúrcuma longa. Pertenece a la familia del jengibre y a pesar de no tener propiedades nutritivas, es el alimento conocido con un mayor poder antiinflamatorio gracias a uno de sus componentes, el colorante natural llamado curcumina.

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